Durante a elaboração dos Queijos da Suíça, a lactose é transformada, durante as primeiras 24 horas, em ácido láctico e outras substâncias, pela acção das bactérias lácticas. Portanto, no momento do seu consumo, estes queijos não contêm lactose.
Além disso, na sua elaboração também não se utiliza qualquer ingrediente nem aditivo à base de cereais, o que faz com que não contenham glúten.
Os seguintes produtos de Queijos da Suíça não contêm nem glúten nem lactose: Appenzeller, Emmentaler AOC, L’Etivaz AOC, Le Gruyére AOC, Bündner Bergkäse, Raclette, Sbrinz AOC, Tête de Moine AOC, Tilsiter, Vacherin Fribourgeois AOC.