Emmentaler AOC

Origem do nome: procedente do vale do Emme, na Suíça.

Região produtora: o vale do Emme e a região suíça de língua alemã.

Matéria-prima: leite fresco de vacas alimentadas com pastagens naturais, não ensiladas. O uso de aditivos é proibido.

Forma, tamanho e peso: redondo, corpo plano com entre 16 e 27 cm de espessura, e cerca de 80-100 cm de diâmetro. Peso médio de 90 kg, podendo chegar aos 120 kg.

Matéria gorda: mínimo 45%

Buracos: tamanho cereja, de 2 a 4 cm de diâmetro.

Casca: natural, consistente e dourada.

Massa: cor entre o marfim e o amarelo claro.

Sabor: suave, com sabor a noz.

Idade: de 4 a 12 meses.