História

As origens do Emmentaler AOC remontam-se ao século XII, quando nasceu como típico queijo “de pasto alpino”, já que se elaborava na montanha durante os meses de Verão. Da queijaria doméstica foi passando pouco a pouco para uma produção só artesanal.

Durante os séculos XVII e XVIII, a prática do arrendamento representou um forte aumento da produção de queijo. Nessa época o direito de sucessão outorgava ao filho mais novo a herança das propriedades familiares sem obrigação de as partilhar com os seus irmãos mais velhos, que em troca recebiam pagamentos em dinheiro. Transformados em arrendatários, muitos dedicaram-se à produção de queijo.