Le Gruyère AOC

Origem do nome: da região da Gruyére, do cantão de Friburgo.

Região produtora: os cantões de Friburgo, Vaud, Neuchâtel, Jura, os distritos de Courtelary, Le Neuveville e Moutier, e algumas vilas que limitam com o cantão de Berna.

Matéria-prima: leite fresco de vacas alimentadas com forragens naturais, não ensiladas. O uso de aditivos é proibido na sua elaboração.

Forma, tamanho e peso: redondo, roda de entre 9 e 12 cm de espessura e de 55 a 65 cm de diâmetro, com um peso médio de 35 kg.

Matéria gorda: 49-53 %.

Buracos: a presença de buracos não é indispensável. Se houver, são isolados e redondos, com um diâmetro de cerca de 6 mm.

Massa: dura e de cor marfim-amarelada segundo a estação.

Sabor: delicado, vigoroso e de pronunciado aroma. Com uma nota mais ou menos salgada, os sabores afrutados dominantes podem variar conforme a zona de elaboração.

Idade: de 5 a 10 meses ou mais.