Elaboração

O Sbrinz AOC caracteriza-se pela sua massa extra-dura, fruto do processo de maduração, que pode prolongar-se até aos 40 meses. O seu sabor gostoso torna-o particularmente adequado para ser servido em fatias muito finas. E a sua dureza torna-o perfeito para ser ralado e utilizado em pratos como o risotto italiano.

No ano de 2001 o Sbrinz AOC obteve a Denominação de Origem Controlada. Actualmente há 34 queijarias, 4 afinadores e 550 produtores de leite que produzem 2000 toneladas por ano desta variedade de queijo, exportando um total de 450 toneladas.