Appenzeller

Origem do nome: procedente do cantão de Appenzell, na Suíça Oriental.

Região produtora: o cantão de Appenzell e algumas zonas dos cantões de St. Gall e Turgóvia.

Matéria-prima: leite fresco de vacas alimentadas com pastagens naturais, não ensiladas. O uso de aditivos é proibido na sua elaboração.

Forma, tamanho e peso: rodas planas, corpo redondo de 7 a 9 cm de espessura. Diâmetro de 30 a 33 cm. Peso médio de 7 kg.

Conteúdo em matéria gorda: mínimo de 48%.

Casca: natural, de cor ocre ou avermelhada, rugosa.

Massa: semi-dura.

Buracos: escassos, da dimensão de uma ervilha (3-6 mm) e distribuídos regularmente.

Sabor: forte e aromático.

Idade: de 3 a 4 meses.