História 

O Appenzeller conta com 700 anos de história, datando-se a sua primeira aparição num documento do ano de 1282. Durante a Idade Média esta variedade era elaborada nos Alpes e levada para o vale pelos “Molkengrempler”, vendedores ambulantes. O convento de St. Gall recebia grandes quantidades deste queijo como pagamento da vassalagem dos camponeses.

Durante seis séculos, até à Segunda Guerra Mundial, cada mestre queijeiro elaborava esta variedade segundo a sua receita, até que em 1942 se fundou o Gabinete Comercial do Queijo Appenzeller Switzerland, que estabelecia uma estrita norma de qualidade como requisito imprescindível para a sua comercialização a grande escala.