Tête de Moine

Origem do nome: da antiga abadia de Bellelay (Jura).

Região produtora: os distritos de Franches Montagnes, Moutier e Courtelary, na Suíça.

Matéria-prima: leite fresco de vacas alimentadas com forragens naturais, não ensiladas. O uso de aditivos é proibido.

Forma, tamanho e peso: corpo cilíndrico de 10 a 15 cm de diâmetro. Altura entre os 70% e os 100% do seu diâmetro. O peso varia dos 700 g até aos 2 kg.

Matéria gorda: mínimo de 51%.

Casca: natural, consistente, de cor ocre a ocre amarelento.

Massa: semi-dura, de cor marfim/amarelo claro (conforme a temporada).

Sabor: saboroso, de aroma inimitável. Adquire mais corpo com o tempo.

Idade: 34 meses.