História

O queijo Tête de Moine AOC também é conhecido como Bellelay, pelo mosteiro do Jura, a sua região de procedência, onde os monges o elaboraram pela primeira vez no século XII. Depois começaria a produzir-se nas quintas dos arredores pertencentes ao mosteiro.

Justamente a primeira referência que temos desta variedade de queijo é sob a denominação de Bellelay, e data do ano de 1570. Foi mais tarde, durante a Revolução Francesa, que passou a ser conhecido com o nome de Tête de Moine (“cabeça de monge” em francês) em referência à “boa alimentação” de que gozavam os monges.