Raclette

Origem do nome: Valais e diversos cantões do Norte dos Alpes.

Matéria-prima: leite fresco de vacas alimentadas com forragens naturais, não ensiladas. O uso de aditivos é proibido.

Forma, tamanho e peso: roda ou bloco quadrado, de 6-8 cm de altura e de 30 a 35 cm de diâmetro ou comprimento. O seu peso médio é de 6 kg.

Matéria gorda: mínimo de 45%.

Casca: castanho avermelhado.

Massa: fina, de cor amarelo claro a marfim, raramente com buracos.

Sabor: puro, suave e ligeiramente ácido.

Idade: 3 meses.